- 농산물의 주요 곰팡이독소의 안전성 실태 조사결과 -

한국소비자보호원(원장 許 陞)은 국민들이 많이 소비하는 穀物 및 穀物의 加工食品에서 발생하는 주요 곰팡이毒素의 독성 및 오염 실태를 조사하여 식품 안전 정보를 제공하고자 함.

Ⅰ. 조사 내용

o 동물실험에 의해 그 독성이 확인된 곰팡이독소로서,

o 국민들이 주로 섭취하는 곡류(쌀, 보리 등) 및 수입량이 많은 곡류(옥수수, 밀, 대두 등)에 많이 발생하는 곰팡이독소 3종(아플라톡신 B₁, 오크라톡신 A, 제랄레논)의 위해성

II. 조사 기간 : 99년 8월 ~ 10월

III. 조사 방법 :

o 국내외 학술논문, 연구서 및 인터넷 상의 정보 등 분석

IV. 조사 결과

1. 곰팡이독소의 위해성

o 곰팡이독소는 농산물의 생육기간 및 저장, 유통 중에 곰팡이에 의해 생성되는 독소로서 열에 비교적 안정하여 조리·가공 후에도 분해되지 않으며, 이에 오염된 식품을 섭취한 사람이나 동물에게 각종 중독증을 유발함.

o 주로 곡물(쌀, 보리, 콩, 땅콩, 옥수수, 밀 등)에서 잘 발생하며, 화학적으로 안정하여 열처리 및 가공 후에도 소실되지 않고 잔존하기 때문에 곡물 뿐만 아니라 그 가공식품도 연쇄적으로 곰팡이독소에 오염될 수 있음.

o 현재까지 200여 종의 곰팡이독소가 발견되었는데 주로 문제가 되는 독소는 아플라톡신 B₁ (Aflatoxin B₁), 오크라톡신 A(Ochratoxin A), 제랄레논(Zearalenone) 등임.

o 곰팡이독소는 사람이나 동물에 대해 주로 신장장애, 간장장애, 신경장애, 생식기능장애, 피부장애 등을 일으키고 특히, 간암이나 식도암 등의 발암성과 관련이 있는 것으로 알려짐.

o 주요 곰팡이독소 별 중독증

2. 주요 곰팡이독소의 독성 및 오염실태

가. 아플라톡신 B₁(Aflatoxin B₁)

o 아플라톡신 B₁은 지금까지 발견된 천연물질 중 가장 강력한 발암물질로서 특히 간암을 유발하며 그 밖에 급성 간염, 면역체계 약화, 기형, 성장장애 등을 유발함.

- 15ppb의 아플라톡신 B₁ 혼합사료로 흰쥐를 사육한 결과, 수컷 68주(사람 환산 40년), 암컷은 80주(사람 환산 45년) 이내에 100% 간암 발생

※ ppb (㎍/㎏) : 10억분의 1ｇ

o 아플라톡신 B₁은 주로 땅콩, 옥수수, 보리, 밀, 쌀 등에서 검출되는데, 우리나라의 곡류 및 일부 가공식품(메주, 된장 등)에서 아플라톡신 B₁이 검출되고 있으며 수입 사료 및 식품에서도 검출된 사례가 있음.(보고서 16 ∼ 18 페이지 참고)

- 땅콩에서 허용기준치(10ppb)의 58배가 넘는 585ppb의 아플라톡신B₁ 검출(1997)

- 시판 된장에서 22.9ppb의 아플라톡신 B₁이 검출되어 폐기처분(1996)

- 미국산 땅콩버터에서 무려 156.9ppb의 아플라톡신이 검출(1996)

o 50여 개국에서 아플라톡신 B₁의 허용기준을 설정하여 규제하고 있는데 미국, 일본, 오스트리아, 호주, 프랑스 독일 등 선진국에서는 모든 식품에 대해 규제하고 있으며 특히 오스트리아, 독일, 프랑스, 브라질, 아르헨티나 등은 유아용 식품에 대해 별도의 허용기준을 설정하고 있음.

o 우리나라는 식품 중「곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공품(분쇄, 절단 등)」에 대해서만 아플라톡신 B₁을 10ppb 이하로 규제하고 있으며, 유아용 식품을 포함한 가공식품의 경우에는 아플라톡신 B₁에 대한 허용기준이 없는 실정임.

나. 오크라톡신 A(Ochratoxin A)

o 오크라톡신 A는 신장염, 간의 면역작용 저해, 기형 등을 유발하는 곰팡이독소로서, WHO(세계보건기구)에서는 사람에게 발암 가능성이 있는 독성물질 2군-B로 분류함.

o 우리나라의 경우 된장, 간장 등 일부 품목의 오염사례가 보고되고 있으며, 사람의 혈청에서도 오크라톡신 A가 검출된 바 있음.(보고서 25 ∼ 26 페이지 참고)

- 서울, 경기, 대전, 광주, 부산, 제주지역의 된장, 간장 및 고추장에서 오크라톡신 A 검출(1994)

- 영남지방의 고추장에서 12.5ppb의 오크라톡신 A 검출(1996)

- 사람의 혈청 시료에서 0.13~0.27ng/ml의 오크라톡신 A 검출(1998)

o 덴마크, 프랑스, 스웨덴, 스위스, 루마니아 등 10여개의 국가(주로 유럽)에서 오크라톡신 A의 허용기준을 설정하고 있는데, 주로 곡류에 대해 5 ~ 50ppb의 범위로 규제하고 있으며 루마니아와 체코는 모든 식품에 대해 규제함.

o 우리나라의 경우 오크라톡신 A의 허용기준이 설정되어 있지 않음.

다. 제랄레논(Zearalenone)

o 제랄레논은 에스트로겐(여성호르몬의 일종)과 비슷한 성질을 가지고 있는 곰팡이독소로서 발정 증후군, 불임, 태아 성장장애 및 유산 등의 생식기능 장애를 유발함.

o 주로 옥수수, 맥류 등에 잘 오염되는데, 우리나라의 경우도 옥수수 및 보리에서의 오염 사례가 많음.(보고서 29 ∼ 30 페이지 참고)

- 남부지방의 보리에서 최고 1,416ppb의 제랄레논 검출(1990)

- 국내산 및 수입산 옥수수에서 최고 1,550ppb의 제랄레논 검출(1992), 미국산 옥수수에서 824ppb의 제랄레논 검출(1993)

o 오스트리아, 프랑스, 네덜란드, 헝가리 등 9개국에서 식품에서의 제랄레논을 규제하고 있는데, 허용기준의 범위는 0 ~ 1,000ppb로서 아플라톡신이나 오크라톡신에 비해 높은 편임.

o 우리나라는 아직 허용기준이 설정되어 있지 않음.

※ 자세한 내용은 원문을 참고하시기 바랍니다.