영양강화 계란

일부 성분은 일반란과 큰 차이 없어 함량표시 필요해

(2004.06.16)

  대형 할인매장에서 판매되는 계란의 종류는 일반란 및 목초란, 영양란, 유정란, 인삼란 등으로 기능성을 보강한 다양한 제품이 판매되고 있다.
  특히 영양성분을 강화한 영양강화 계란은 소비자에게 인기를 얻고 있으나 일반계란에 비해 얼마나 영양성분이 강화됐는지에 대한 정확한 정보는 거의 없는 실정이다.

  한국소비자보호원(원장 崔圭鶴)이 시내 대형 할인매장 7곳에서 판매되는 영양강화 계란 14종에 대한 성분 함량시험을 실시한 결과, 비타민E·DHA 등 일부 강화 성분은 제품간에도 함량 차이가 컸지만, 비타민A 강화계란은 일반 계란과 특별한 차이를 보이지 않는 것으로 나타났다.

□ 비타민A 강화 계란은 일반 계란과도 특별한 차이 없어

비타민E 강화계란(10종)의 경우 비타민E 함량은 제품간 최고 8배 이상의 차이가 났으며, DHA 강화계란(5종)은 제품간 최고 3배의 함량 차이를 보였다.
비타민A 강화계란(4종)은 제품간 큰 차이는 없었으나, 일반란과도 특별한 함량차이를 보이지 않았다.(표1 참조)
                                         

표1. 영양강화계란과 일반계란의 영양성분함량

□ 저온유통은 일부만, 대부분이 실온에서 유통 중

계란의 유통상태를 조사한 결과, 하나로마트(양재점)의 전제품과 한국까르푸(목동점)의 l개 제품은 저온 유통되고 있었다.
그러나 한국까르푸(목동점)의 1개 제품을 제외한 나머지 제품과 월마트(강남점), 이마트(구로점), 롯데마트(영등포점), 킴스클럽(강남점), 홈플러스(영등포점)에서 판매되고 있는 계란은 실온 유통되고 있는 것으로 나타났다.

□ 살모렐라균 등 위생성은 문제없고 신선도도 대체로 우수

아울러 영양강화 계란의 위생성과 신선도 등을 조사한 결과, 검사대상 전체 67종에서 살모넬라균이 전혀 검출되지 않아 안전하였으며, 신선도(HU)도 평균 73으로 대부분의 제품이 우수한 것으로 나타났다.
  ※ HU(Haugh Units) : 계란의 무게와 농후난백의 높이를 측정하여 계산식에 의해 산출한 값으로 계란의 신선도 를 나타냄

□ 개선사항

 1. 최소 함량기준 설정 필요
영양강화 계란의 개념 정립 및 강화 성분에 대한 최소 함량기준 설정, 성분표시를 의무화함으로써 영양강화 계란에 대한 품질을 보증함과 동시에 이에 대한 정보를 제공할 필요가 있다.

 2. 계란의 신선도 유지를 위한 저온유통 가이드라인 필요
계란은 다른 제품과 달리 생물(생명체)로서 신선도 유지가 중요하며 이를 위해서는 저온유통이 바람직하다. 특히, 우리나라와 같이 계절별 기온차이가 큰 경우 신선도 유지를 위해 저온유통이 필요하며 이에 대한 유통업체의 적극적인 참여가 요구된다.
아울러 계란의 품질유지를 위해 저온유통의 정착과 온도별 적절한 유통기간에 대한 가이드라인의 마련도 필요하다.
  ※ 일본의 경우 보존온도에 따른 계란 최대 보존일을 설정해두고 있다.  (예 : 20도에서 30일, 26도에서 19일)

  3. 품질등급제 정착 필요
현재 농림부에서 시행하고 있는 품질등급제는 계란에 품질을 표시함으로써 소비자에게 올바른 선택기준을 제공하고, 안전하고 위생적인 계란의 생산·유통·소비체계를 확립할 수 있는 제도다.
그러나 대상시료 67종 중 등급판정을 받은 제품은 4종에 불과해 참여도가 미흡한 것으로 나타났다. 제도의 정착을 위해 정부와 농가의 적극적인 참여가 요구된다.

 [첨부]계란의 품질 시험 결과