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집단급식소를 위한 식품용살균제 및 기구등의 살균소독제 올바른 사용방법(2부) 게시글 상세보기 - 등록일, 조회수, 첨부파일, 상세내용, 이전글, 다음글 제공
집단급식소를 위한 식품용살균제 및 기구등의 살균소독제 올바른 사용방법(2부)
등록일	2021-01-29			조회수	5439
첨부파일
내용	출처:식품의약품안전처\|식품안전정보원
자막	기구등의 살균소독제 기구등의 살균소독제란 식품용 기구 및 용기포장을 살균소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 말합니다. 기구등의 살균소독제로 사용되는 식품첨가물 제제는 아래 13가지 품목과 같습니다. 국내 기구등의 살균소독제는 성분별로 사용기준이 정해져있습니다. 국내에서 가장 많이 사용되는 차아염소산나트륨의 경우 유효염소로서 200mg/L로 이하로 사용되도록 규정되어 있습니다. 기구등의 살균소독제의 표시사항은 식품등의 표시기준에 준하여 제품명, 원료명 또는 성분명, 내용량 제조연월일, 업소명 및 소재지 등을 표시합니다. 기구등의 살균소독제를 사용하기 전에는 제품 표시사항에서 기구등의 살균소독제 표시를 확인해주세요. 기구등의 살균소독제의 조제요령입니다. 장갑, 고글, 마스크 등 개인보호장비를 착용하고 계량도구를 사용하여 제품의 성분 함량을 확인하고, 물로 희석하여 조제합니다. 온수나 열수로 희석하였을 경우에는 살균력이 감소할 수 있으니 주의하도록 합니다. 살균소독제 희석액은 시간이 지날수록 살균력이 떨어지므로 사용직전에 조제하도록 합니다. 사용량의 제한은 없으나, 살균효과를 나타낼 수 있을만큼의 최소량을 사용하도록 합니다. 다음은 염소성분 살균소독제를 사용할 때 테스트 페이퍼를 이용하여 기구등의 살균소독제의 사용농도를 확인하는 방법입니다. 먼저 제품에 표시된 사용방법에 따라 살균소독제 희석액을 준비합니다. 그리고 테스트 페이퍼를 살균소독제 희석액에 담가 색이 변할 때까지 기다립니다. 테스트 페이퍼 색이 더이상 변하지 않을 때 잔류농도 비색표와 대조해 농도를 확인합니다. 기구등의 살균소독제를 올바르게 사용하는 방법은 다음과 같습니다. 먼저, 기구 및 용기에 남아있는 음식물 찌꺼기를 제거하기 위해 깨끗히 세척합니다. 그런다음, 흐르는 물로 세척제를 충분히 헹굽니다. 기구등의 살균소독제 제품에 따라 살균소독제 희석액을 제조하고 염소계살균소독제의 경우 테스트페이퍼를 이용하여 농도를 확인합니다. 제품에 표시된 사용방법에 따라 올바른 농도와 시간에 맞게 살균소독합니다. 마지막으로 살균소독을 마친 기구 또는 용기를 자연건조하여 청결한 장소에 보관합니다. 기구등의 살균소독제의 올바른 사용방법의 예시입니다. 먼저, 칼과 도마의 살균소독 방법입니다. 찌꺼기를 제거하고 흐르는 물에 세척합니다. 세척제를 이용하여 수세미로 문질러 세척합니다. 흐르는 물에 세척합니다. 기구등의 살균소독제를 용법, 용량에 맞게 사용합니다. 칼, 도마 보관함에 보관합니다. 도마표면이 과도하게 손상된 경우에는 교체하도록 합니다. 조리대 살균소독 방법입니다. 수세미를 이용하여 세척제로 세척합니다. 흐르는 물로 헹굽니다. 기구등의 살균소독제를 용법, 용량에 맞게 사용합니다. 마지막으로 싱크대 살균소독 방법입니다. 개수대 내외부를 세척제로 세척합니다. 흐르는 물에 헹굽니다. 개수대를 소독한 뒤 건조시킵니다. 거름망 찌꺼기 제거 및 세척해 오염을 미연에 방지합니다. 보관 및 관리방법 다음으로는 살균소독제 올바른 보관방법입니다. 첫째, 지정된 장소에 보관하며 출입을 제한합니다. 둘째, 산성 또는 강염기성 제품과는 분리하여 보관합니다. 셋째, 그늘지고 서늘한 곳에 보관합니다. 넷째, 모든 용기에 명확한 표시를 하도록 합니다. 다섯째, 보관장소에는 안전사고와 관련된 조치사항을 비치해두어야 합니다. 여섯째, 정기적 또는 위급사항에 조치할 수 있는 도구와 보호의, 장갑, 고글 등 보호장비를 비치해두어야합니다. 일곱째, 사용하고 남은 제품의 입구를 단단히 막은 후 보관합니다. 지금까지 식품용 살균제와 기구등의 살균소독제의 올바른 사용방법에 대하여 설명드렸습니다. *용량문제로 2부로 나누어서 업로드 하오니, 원본 영상이 필요하신 분은 첨가물포장과(043-719-4361)로 문의주시기 바랍니다.
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