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집단급식소를 위한 식품용살균제 및 기구등의 살균소독제 올바른 사용방법(1부) 게시글 상세보기 - 등록일, 조회수, 첨부파일, 상세내용, 이전글, 다음글 제공
집단급식소를 위한 식품용살균제 및 기구등의 살균소독제 올바른 사용방법(1부)
등록일	2021-01-29			조회수	5900
첨부파일
내용	출처:식품의약품안전처\|식품안전정보원
자막	집단급식소를 위한 식품용살균제 및 기구등의 살균소독제 올바른 사용방법에 대하여 알아보겠습니다. 세척, 살균소독이란? 세척, 살균소독을 설명하기전에 올바른 살균소독 세척, 살균소독을 설명하기 전에 올바른 살균소독을 위한 식품용 살균제와 기구등의 살균소독제에 대하여 설명해드리겠습니다. 식품용 살균제란 과일류, 채소류 등 식품을 살균하는데 사용하는 식품첨가물입니다. 기구등의 살균소독제란 식품용 기구 및 용기포장을 살균소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질입니다. 세척제란, 식품용 살균제와 기구등의 살균소독제를 사용하기 전 먼저 식품이나 기구등의 표면의 오염물을 제거하는 과정에서 사용합니다. 세척이란 물이나 세제 등의 세척액을 이용해 더러움을 없애는 행위로 표면에서 오염물을 제거하는 과정이고 살균 소독이란 인체에 위해를 주지 않는 수준으로 미생물을 사멸 또는 제거하는 과정입니다. 세척, 살균 소독에는 물리적 청결, 화학적 청결, 미생물학적 청결 세등급으로 나누어지게 되는데 그 중 미생물학적 청결은 미생물을 99.999%를 제거하는 것으로 이러한 미생물 수의 감소는 교차오염의 가능성을 최소화하고 제품의 수명과 안정성을 증대시키는 효과를 가지게 됩니다. 또한, 세척, 살균소독 과정에서 고려해야할 점이 있는데 작업장에서 사용하는 기구나 용기 표면의 종류와 재질, 요구되는 법적 또는 사내 기준 등이 있습니다. 사용 대상에 따라 식품용 살균제, 기구등의 살균소독제, 세척제로 구분하고 식품용 살균제와 기구등의 살균소독제는 식품위생법에 의해 관리되고 있습니다. 식품용 살균제는 식품첨가물로 관리되고 있으며, 식품첨가물이란 식품위생법 제 2조에 따라 식품을 제조, 가공, 조리 또는 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질로 정의되고 있습니다. 기구등의 살균소독제 또한 식품첨가물로써 관리되고 있으며, 기구등의 살균소독제란 식품용 기구 및 용기포장을 살균소독하는데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 말합니다. 그리고 세척제는 위생용품관리법에 의해 관리되고 있습니다. 식품용살균제 식품용살균제란 과일류, 채소류 등 식품을 살균하는데 사용하는 식품첨가물로 식품의 제조가공공정 중에서 원료의 세척 후 살균단계에서 주로 사용합니다. 그렇다면, 식품용 살균제의 사용목적은 무엇일까요? 과일류, 채소류 등 식품에 묻어있는 식중독균을 살균함으로써 식중독 발생을 예방하기 위해 사용합니다. 식품용 살균제의 종류에는 과산화수소, 차아염소산칼슘, 차아염소산나트륨, 차아염소산수, 이산화염소수, 오존수, 과산화초산까지 총 7품목이 지정되어 있습니다. 품목별 사용 기준에 따라 식품의 살균 목적으로 사용한 후, 최종 식품의 완성 전에 제거하여야 합니다. 이러한 식품용 살균제의 표시사항은 '식품등의 표시기준'에 준하여 제품명, 원료명 또는 성분명, 내용량, 제조연월일, 업소명 및 소재지 등을 표시합니다. 다음은 식품용 살균제의 조제의 요령입니다. 장갑, 고글, 마스크 등 개인 보호장비를 착용하고 계량도구를 사용하여 제품의 성분 함량을 확인하여 물로 희석하여 조제합니다. 온수나 열수로 희석하였을 경우에는 살균력이 감소할 수 있으니 주의하도록 합니다. 살균제 희석액은 시간이 지날수록 살균력이 떨어지므로 사용 직전에 조제하도록 합니다. 사용량의 제한은 없으나 살균효과를 나타낼수 있을만큼 최소한을 사용하도록 합니다. 다음은 염소성분 살균제를 사용할 때, 테스트 페이퍼를 이용하여 식품용 살균제의 사용 농도를 확인하는 방법입니다. 먼저, 제품에 표시된 사용방법에 따라 살균제 희석액을 준비합니다. 그런다음 테스트 페이퍼를 살균제 희석액에 담가 색이 변할 때까지 기다립니다. 테스트페이퍼 색이 더이상 변하지 않을 때 잔류농도 비색표와 대조해 농도를 확인합니다. 식품용 살균제의 올바른 사용방법입니다. 식품용 살균제를 사용하기 전에 우선 식품을 흐르는 물에 깨끗히 씻어 표면에 이물을 제거합니다. 다음으로 살균제 희석액을 준비하여 염소계 살균제의 경우 테스트페이퍼를 이용하여 농도를 확인한 뒤, 희석액에 식품을 침지하여 살균합니다. 살균후에는 살균제가 식품표면에 잔류하지 않도록 식품용수로 충분히 헹궈줍니다. 헹굴 시에는 깨끗한 물에 3~5분간 담가주고, 3회이상 헹궈주는 것이 중요합니다. *용량문제로 2부로 나누어서 업로드 하오니, 원본 영상이 필요하신 분은 첨가물포장과(043-719-4361)로 문의주시기 바랍니다.
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