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상품테스트

식물성 대체육,
콜레스테롤 없고
단백질 많아

글 · 이정빈 책임연구원 <시험검사국 식품미생물팀>

가축을 키우는 과정에서 발생하는 메탄가스가 환경에 얼마나 유해한지는 모두 알고 계실 텐데요. 건강과 환경에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 육류를 대신할 수 있는 식물성 대체육^* 제품이 인기를 끌고 있습니다. 이에 한국소비자원은 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품의 품질과 안전성을 시험하고 표시실태를 조사했습니다.

식물성 대체육 : 주로 콩단백질을 원료로 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식품. 식물성 원료로 제조된 대체육은 온실가스 배출량을 최대 90% 감소(2050 탄소중립위원회, 2021.9.)

주요 테스트 항목

영양성분

안전성

표시실태

기준 및 제도

식물성 대체육 테스트 제품

구분	제품명	판매원	식품유형	내용량(g)	유통기한	가격(원)* /내용량
1	고기대신 비건 떡갈비	바이오믹스테크	기타가공품¹⁾	280	22.11.15	6,980
2	농부가 씨를 뿌린 고기(패티)	㈜에스와이솔루션	두류가공품¹⁾	180	23.1.23	6,500
3	더뉴밋 비건패티	㈜에프와이지	두류가공품¹⁾	120	23.2.8	3,000
4	맵콩달콩 너비아니	㈜밀스원	두류가공품¹⁾	70	22.5.2	2,300
5	무빙마운틴 식물성 대체식품 B	에쓰푸드㈜	기타농산가공품¹⁾	216	22.8.28	11,900
6	베지가든 숯불향 떡갈비	태경농산㈜	두류가공품¹⁾	480	22.10.7	12,800
7	베지함박 오리지널	롯데푸드㈜	기타가공품¹⁾	375	22.7.27	7,480
8	비건 스테이크	러빙헛코리아㈜	두류가공품¹⁾	300	22.12.9	6,900
9	비건팜 비밀 버거콩(B.B.Q)	비건팜	두류가공품¹⁾	240	22.10.21	6,000
10	비미트 미니스테이크 떡갈비맛	데일리비건㈜	두류가공품¹⁾	70	22.6.16	2,300
11	비욘드 버거	㈜동원F&B	두류가공품¹⁾	227	22.3.5	12,980
12	삼육 베지버거	삼육식품	기타가공품²⁾	425	24.11.22	3,300
13	쏘이 버거	㈜베지푸드	두류가공품¹⁾	240	23.1.5	5,400
14	언리미트 버거패티	㈜지구인컴퍼니	두류가공품¹⁾	230	22.11.7	8,100
15	우시안자이 수니우파이 시유지란	윤푸드	두류가공품²⁾ 유탕·유처리식품	90	22.8.25	1,200

제품명 가나다순, 1) 가열하여 섭취하는 냉동식품 2) 멸균 제품.

네이버 쇼핑 랭킹 및 오프라인 시장조사(2022.1.) 반영, 스테이크·떡갈비·패티 제품 위주로 선택.
시험 대상 제품의 구입가격을 판매업체에서 최종 확인한 가격으로 구입 장소 및 시기에 따라 달라질 수 있음.

영양성분 테스트

식물성 대체육, 소고기 패티와 다른 점 있을까?

소고기 패티보다 단백질 비율 높고 열량은 낮아

조사대상 15개 제품 모두 콜레스테롤이 없었으며 100g 당 단백질 평균 함량은 1일 영양성분 기준치의 31%로 22%인 소고기 패티^*보다 높은 것으로 나타났습니다. 반면 열량은 다소 낮았습니다.

햄버거용 소고기 패티(농식품 올바로, 국립농업과학원 국가표준식품성분표)

식물성 대체육 제품과 소고기 패티 영양성분 비교결과 (100g 당)
구분	열량		탄수화물		단백질		지방		포화지방		나트륨		콜레스테롤
구분	함량 (kcal)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (mg)	1일 기준 (%)	함량 (mg)	1일 기준 (%)
식물성 대체육^*	228	11	12	4	17	31	13	24	4(2^**)	27	527	26	0	-
햄버거용 소고기 패티	271	14	36	11	12	22	9	17	4	27	594	30	15	5

출처 : 농식품 올바로, 국립농업과학원 국가표준식품성분표

식물성 대체육 15개 제품 평균.

^**

포화지방 저감화가 필요한 일부 제품을 제외한 평균.

제품별 영양성분 차이 있을까?

일부 제품 나트륨, 포화지방 등 저감개선 필요

조사대상 15개 제품 중 10개 제품의 포화지방은 100g 당 1 ~ 3g(1일 영양성분 기준치의 7 ~ 20%)으로 소고기 패티(4g, 1일 영양성분 기준치의 27%)에 비해 상대적으로 낮았습니다. 다만 일부 제품(4개)^*은 포화지방이 100g 당 6 ~ 16g(1일 영양성분 기준치의 40 ~ 107%)으로 상대적으로 높게 나타나 개선이 필요했는데요.

또한 3개 제품^**의 경우, 나트륨 함량이 100g 당 715 ~ 1,150mg(1일 영양성분 기준치의 36 ~ 58%)로 다른 제품에 비해 상대적으로 높아 저감화가 필요한 것으로 나타났습니다.

무빙마운틴 식물성 대체식품B(에쓰푸드㈜), 베지함박 오리지널(롯데푸드㈜), 비욘드 버거(㈜동원F&B), 언리미트 버거패티(㈜지구인컴퍼니)

^**

우시안자이 수니우파이 시유지란(윤푸드), 베지가든 숯불향 떡갈비(태경농산㈜), 베지함박 오리지널(롯데푸드㈜)

베지함박 오리지널(롯데푸드(주))의 경우, 소스가 동봉되어 있어 패티 1회 분량 80g(나트륨 286mg)과 소스 1회 분량 45g(나트륨 442mg)을 함께 먹으면 728mg(1일 영양성분 기준치의 36%)의 나트륨을 섭취할 수 있었음.

해당 6개 업체 중 5개 업체(㈜동원F&B, 롯데푸드㈜, 윤푸드, ㈜지구인컴퍼니, 태경농산㈜)는 우리원의 권고를 수용해 저감화 계획을 회신, 에쓰푸드㈜는 무빙마운틴 식물성대체식품B가 수입중단 제품임을 회신했음

제품별 영양성분 시험결과 (100g 당)
구분	제품명	열량		탄수화물		단백질		지방		포화지방		나트륨
구분	제품명	함량 (kcal)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (g)	1일 기준 (%)	함량 (mg)	1일 기준 (%)
1	고기대신 비건 떡갈비	191	10	15	5	17	31	7	13	1	7	658	33
2	농부가 씨를 뿌린 고기(패티)	234	12	12	4	15	27	14	26	1	7	463	23
3	더뉴밋 비건패티	250	13	15	5	16	29	14	26	5	33	425	21
4	맵콩달콩 너비아니	277	14	15	5	16	29	17	31	2	13	421	21
5	무빙마운틴 식물성 대체식품 B	268	13	9	3	13	24	20	37	16	107	370	19
6	베지가든 숯불향 떡갈비	202	10	18	6	10	18	10	19	3	20	715	36
7	베지함박 오리지널	247	12	13	4	15	27	15	28	6	40	357	18
8	비건 스테이크	193	10	11	3	17	31	9	17	1	7	555	28
9	비건팜 비밀 버거콩(B.B.Q)	171	9	12	4	15	27	7	13	1	7	505	25
10	비미트 미니스테이크 떡갈비맛	281	14	17	5	15	27	17	31	2	13	420	21
11	비욘드 버거	254	13	5	2	18	33	18	33	6	40	357	18
12	삼육 베지버거	154	8	8	2	17	31	6	11	1	7	449	22
13	쏘이 버거	239	12	11	3	24	44	11	20	1	7	564	28
14	언리미트 버거패티	218	11	9	3	14	25	14	26	6	40	493	25
15	우시안자이 수니우파이 시유지란	247	12	11	3	26	47	11	20	2	13	1,150	58
전체 평균		228	11	12	4	17	31	13	24	4	27	527	26

안전성 테스트

식물성 대체육, 안전에는 문제없을까?

조사대상 15개 제품 모두 기준에 적합

조사대상 15개 제품을 대상으로 3-MCPD 및 아질산이온 검사결과, 모든 제품이 기준^*에 적합했습니다. 또한 보존료^** 및 카라멜색소도 모든 제품에서 검출되지 않았습니다.

식물성단백가수분해물(건조물로서) 1.0mg/kg 이하(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2022-25호)
식육가공품 기준 0.07g/kg 미만(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2022-25호)

^**

소브산, 안식향산, 데히드로초산, 파라옥시안식향산메틸·에틸

표시실태 조사

식물성 대체육, 영양성분 잘 표시되어 있을까?

일부 제품, 영양성분 함량이 표시 값과 차이 있어

조사대상 15개 제품의 표시실태를 조사한 결과, 6개 제품에서 영양성분 함량과 표시값 사이 차이(열량 1개, 탄수화물 2개, 단백질 1개, 지방 및 포화지방 5개, 나트륨 2개 등)가 발견되는 등 영양성분에 대한 표시가 부적합한 것으로 나타났습니다.

영양성분 함량 표시 부적합 제품(6개)
제품명	판매원	시험항목	시험결과^*	표시값^*	표시대비(%)
고기대신 비건 떡갈비	바이오믹스테크	나트륨	658mg	458mg	144
농부가 씨를 뿌린 고기(패티)	㈜에스와이솔루션	탄수화물	12g	17g	71
		지방	14g	8g	175
		포화지방	1g	0.3g	333
맵콩달콩 너비아니	㈜밀스원	열량	277kcal	200kcal	138
		단백질	16g	23g	74
		지방	17g	7g	243
		포화지방	2g	0.6g	333
비건 스테이크	러빙헛코리아㈜	지방	9g	6.50g	138
쏘이 버거^**	㈜베지푸드	탄수화물	11g	27g	41
		지방	11g	8g	138
		나트륨	564mg	370mg	152
언리미트 버거패티	㈜지구인컴퍼니	포화지방	6g	4g	150

제품 100g 기준

^**

제품에는 영양성분 함량 표시가 없고, 온라인 판매 페이지에 표시하고 있으며(판매원 홈페이지, 2022.4.), 향후 제품에 영양성분을 표시할 계획을 회신함

한국소비자원의 권고를 수용해 6개 업체 중 ㈜지구인컴퍼니는 제품 표시의 개선 완료, ㈜베지푸드는 온라인몰 영양성분 표시의 개선 완료, 바이오믹스테크, ㈜에스와이솔루션, ㈜밀스원, 러빙헛코리아㈜ 등 4개 업체는 개선계획을 회신함

또한 온라인몰 표시 및 재활용 분리배출 표시에 개선이 필요한 제품도 있었는데요. 조사결과, 온라인 상세 정보란에 영양성분 함량을 표시하고 있지 않은 2개 제품, 제품명을 오기재한 1개 제품이 있었으며, 해당 제품들은 자율개선^*을 완료했습니다. 또한 재활용 분리배출 표시를 하지 않은 1개 제품의 경우, 사업자에게 자율개선을 권고하였으며, 해당 업체(윤푸드)는 개선 계획을 회신하였습니다.

온라인 상세정보란 자율개선 기업 : 함맵콩달콩 너비아니(㈜밀스원), 베지함박 오리지널(롯데푸드㈜), 비건 스테이크(러빙헛코리아㈜)

기준 및 제도 조사

식물성 문구, 제대로 표기되고 있을까?

15개 제품 모두 관련 문구 표시하고 있어

조사대상 15개 제품 모두 ‘비건’ 등 식물성 관련 문구를 제품에 표시하고 있었습니다. 다만 일부 제품의 경우 원재료에 동물성 원료인 계란 함유 표시가 함께 기재되어 있었는데요. 현재 국내에는 식물성 대체육에 대한 원료와 제조기준이 없기 때문에, 채식을 위해 식물성 대체육을 구매하는 소비자는 제품의 표시사항을 꼼꼼히 살펴보아야 합니다.

식물성 및 원재료 표시 예시
제품표시
식물성 관련 표시		원재료 및 알레르기 유발물질 표시
No beef, No pig		난백 계란 함유
콩고기 스테이크 식물성 프로틴		난백 분말 계란 함유
No beef, No pig		난백 계란 함유

식물성 대체육 구매·섭취 시 유의사항

구매
가이드

영양성분표의 열량, 단백질, 포화지방, 나트륨 등의 함량을 확인하세요.

원재료 및 알레르기 유발 물질 표시를 확인하세요.

섭취시
유의사항

나트륨 섭취에 주의하세요.

소스 1회 섭취참고량(15 g) 당 356 mg^*의 나트륨이 함유되어있으니, 소스 양을 조절하세요.
*바비큐소스, 돈까스소스, 데리야끼소스의 평균 나트륨 함량(농식품 올바로, 국립농업과학원)
나트륨 배출을 도와주는 칼륨 성분을 함유한 식재료를 함께 섭취하세요.
- 1양배추, 양파 등의 채소를 함께 넣어 조리
- 2후식으로 토마토, 사과 등의 과일을 섭취

균형 있는 영양 섭취를 위해 여러 가지 식품을 골고루 섭취하세요.

보관법(실온/냉장/냉동)을 확인한 후 올바르게 보관해 주세요.

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