오늘 점심에 뭐 먹지. 저녁엔 또 뭐 먹나. 우리는 매일 매일 먹을거리에 대해 생각하며 살아갑니다. 그러나 대부분 자극적인 바깥 요리나 인스턴트식품에 길들여져 있죠. 저는 대학 졸업 후 유명 외식업체에 취업했지만 시간이 지날수록 본질을 다루는 요리를 하고픈 마음이 커졌습니다. 결국 회사에 사표를 던지고 일본으로 건너가 ‘마크로비오틱’을 배워 왔어요.

자연건강법, 마크로비오틱이란?

마크로비오틱은 ‘macro(크다, 위대한)+bio(생명, 생물)+tic(방법, 기술)’ 세 단어를 조합한 것으로, 위대한 생명의 기술로 불리는 ‘자연건강법’입니다. 즉, 자연을 거스르지 않는 식습관, 일상을 위한 요리법이라고 할 수 있는데요. 마돈나, 니콜 키드먼 같은 할리우드 스타라든지 클린턴 전 대통령 등 유명 인사의 건강 유지법으로 알려지면서 더욱 주목을 받고 있습니다. 그럼에도 마크로비오틱이란 단어가 생소하다 보니, “마크로비오틱이 대체 뭐예요?”라는 질문을 많이 들어왔는데요, 그 질문에 대한 답을 정말 많이 생각했습니다.

제가 마크로비오틱을 시작한지 10여년이 지난 지금, 질문에 대한 답을 한 문장으로 말하면 “제철 식재료를 건강하고 맛있게 현미채식으로 즐기자”라고 말하고 싶네요. 요즘은 재료의 제철이 언제인지 모르는 분들이 많습니다. 하지만 누구나 옷은 제철에 맞게 입죠. 먹는 것 또한 옷처럼 제철에 맞게 먹어야 몸속이 편안해집니다. 예를 들면 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 재료를 바꿔주어야 해요. 봄에는 봄나물을 넣고, 여름에는 감자나 풋고추, 애호박을 넣고, 가을에는 무나 배추, 겨울에는 시래기를 넣고 끓여 먹는 것이죠. 또 아무리 몸에 좋은 건강식이라도 집밥과 거리가 있다면 달라져야 합니다. 습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 좋습니다.

건강한 식습관을 위한 가이드

마크로비오틱은 현미밥, 채소, 콩이나 콩 제품, 절임류를 기본으로 하고, 주에 서너 번 정도 과일과 같이 단맛이 나는 제품이나 지방이 없는 흰살생선 섭취를 권장합니다. 동물성 지방에 속하는 유제품, 달걀, 고기류는 한 달에 한 번 정도가 적당하다고 봅니다. 안타깝게도 동물 단백질은 장에서 부패하기 쉽기 때문에 지나친 섭취는 몸에 부담을 주기 때문이죠. 그러나 권장량보다 동물성 음식을 많이 먹는다고 해서 “절대 안 돼”하고 외치지는 않아요. 다만 과하지 않게, 우리 몸이 소화 가능한 정도로만 먹음으로써 보다 건강한 식습관이 자리 잡기를 바라는 마음입니다. 그럼 어떤 것을 매일 먹는 것이 좋은지 표로 정리해보았어요.